要使毛豆在烹饪过程中保持翠绿不发黄，可以遵循以下步骤：
开水下锅：
将毛豆洗净并剪去头尾后，放入开水锅中煮，这样可以保持毛豆的脆爽口。
加盐：
在煮毛豆时加入一勺盐，不仅可以使毛豆入味，还能防止其变色。
加植物油：
下锅后加几滴植物油，可以防止毛豆变色，同时保持其营养不流失。
不盖锅盖：
煮毛豆时不要盖锅盖，以免毛豆因高温而捂黄，影响口感。
过凉水：
煮好的毛豆应立即放入凉水中过凉，快速冷却可以防止变黄。
提前浸泡：
将毛豆在盐水中浸泡半小时，然后剪掉两头，这样可以使毛豆更入味。
使用香料：
在煮毛豆时加入花椒、干辣椒、八角、香叶等香料，并提前熬煮好香料水，这样可以使毛豆更加入味且颜色翠绿。
不要煮太久：
注意控制煮毛豆的时间，避免过长时间的烹饪导致毛豆变黄和口感变差。