在iPhone 6s上设置应用程序和数据，您可以按照以下步骤进行：
1. 从主屏幕打开“设置”应用。
2. 向下滑动并点击“通用”。
3. 在“通用”页面中，找到并点击“iPhone存储空间”。
4. 在存储空间界面中，您可以看到已安装应用程序的列表和它们所占用的空间大小。
5. 若要管理特定应用程序的数据使用，您可以点击进入应用程序的详细信息页面，并查找相关数据使用情况的选项。
请注意，这些步骤适用于管理应用程序的存储空间，若要管理应用程序的网络使用权限，您可能需要进入“设置” > “蜂窝移动网络” > 找到特定应用并管理其数据使用情况。