挖竹笋的正确方法包括以下几个步骤：
观察竹叶颜色
如果竹叶是青绿色的，底下有笋的几率较大。
如果竹叶颜色发黄，底下一般没有笋。
寻找竹笋迹象
寻找地面上的裂缝或小土包，这些迹象可能表明竹笋的存在。
观察竹子的路径和竹叶的密集程度，通常竹笋会朝向竹叶密集的方向生长。
挖掘技巧
从竹笋两边挖，避免损伤竹笋。
使用锄头时，应平着地面挖，避免垂直挖掘。
挖掘时注意力度，避免将笋子挖坏。
其他注意事项
挖掘时要细心观察，寻找竹鞭和竹枝的走向，通常笋会生长在竹鞭两侧。
如果发现土壤中有裂痕，可能表明有竹笋在土壤中膨胀成长。
在晴天的上午，已全垦过的竹林地内，如果发现小小圆圈并呈黑色湿润状态的地方，可能找到笋。
挖掘时要边挖边剥壳边去根须。
请根据这些步骤和技巧，在合适的季节和条件下进行竹笋的挖掘。