柠檬的苦味主要来源于以下几个部分：
柠檬内皮：
柠檬内皮中含有的柠檬苦素（limonin）是导致柠檬苦味的主要化合物。
柠檬白膜：
柠檬内皮和果核之间的白膜也含有苦味成分。
柠檬籽：
柠檬籽中含有的柠檬苦素会在泡水时释放到水中，增加苦味。
柠檬皮中的天然油：
如果柠檬表皮中的天然油没有被清洗干净，泡水时也会有苦味。
柠檬品种和成熟度：
某些柠檬品种天然苦味素含量较高，未完全成熟的柠檬也会比较苦。
为了避免柠檬水发苦，可以采取以下措施：
在泡水前彻底清洗柠檬，去除表面的油脂和苦味成分。
去除柠檬籽，特别是在制作饮品时。
使用温水而非开水冲泡柠檬水，以减少维生素C的破坏并降低苦味。
选择成熟度适中的柠檬，苦味会相对较低