在Adobe Illustrator（AI）中裁剪图片可以通过以下步骤进行：
1. 打开Adobe Illustrator软件，选择`文件` > `打开`，导入需要裁剪的图片。
2. 使用`矩形工具`在图片上绘制一个矩形，该矩形将定义裁剪的范围。
3. 使用`选择工具`，将绘制的矩形和图片一起选中。
4. 点击鼠标右键，在弹出的菜单中选择`建立剪切蒙版`，或者使用快捷键`Ctrl+7`。
5. 此时，图片中只有矩形内的部分会显示，其他部分被裁剪掉。
6. 如需进一步调整裁剪区域，可以拖动矩形边缘或使用`选择工具`微调。
7. 完成裁剪后，若要取消裁剪效果，可以选择图形，然后右键选择`释放剪切蒙版`，或使用快捷键`Ctrl+Shift+7`。
8. 如需导出裁剪后的图片，选择`文件` > `导出` > `存储为Web所用格式`，在弹出的对话框中设置图片格式，并选择`选中的切片`，最后点击`存储`完成导出。
以上步骤展示了在Adobe Illustrator中利用剪切蒙版来裁剪图片的基本流程。