当做菜时醋放多了，可以尝试以下几种方法来中和酸味：
加入酒
加入适量的酒（如料酒或米酒），利用酒中的乙醇与醋中的乙酸反应生成乙酸乙酯，产生微甜味道，从而减轻酸感。
加入糖
加入适量白糖，既能中和酸味，也能提升菜品的甜味，让味道更加平衡。
加入小苏打
使用小苏打（碱性物质）与醋酸反应，中和酸味。
加入松花蛋
将松花蛋捣烂后加入菜肴中，有助于减少酸味。
加水稀释
如果是汤类菜品，可以加入适量水来稀释醋的浓度。
延长烹炒时间
对于某些菜肴，适当延长烹炒时间可以让醋的酸味挥发，从而减轻酸感。
请根据您的具体菜品和个人口味偏好选择合适的方法。