切糕是一种 新疆维吾尔族的传统特色小吃，主要流行于新疆地区，尤其是南疆。它由多种干果如核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，具有浓郁的西域风味和民族特色。
切糕历史悠久，早在丝绸之路时期，它就是商人们在旅途中必备的食物，深受人们喜爱。由于新疆日照充足，盛产各种瓜果，这些瓜果的味道甜美，切糕也吸取了这些瓜果的精华，因此在制作过程中使用了大量的干果，使得切糕不仅口感丰富，而且营养价值高。
在北京等地，切糕也被视为一种小吃，但与新疆的切糕在制作原料和工艺上有所不同。北京的切糕一般由糯米或黄米面制成，多和以红枣或豆沙，刀切零售。
总的来说，切糕主要产自新疆，是当地维吾尔族人民喜爱的传统美食，具有独特的风味和制作工艺。