宰杀鸽子主要有以下几种方法：
放血杀法
从鸽子的脖子处割断动脉，放净血液。
鸽子放血后，放入桶内加热水，拔毛并清洗。
开膛取出内脏，洗净后斩块备用。
鸽子血凝固后划成小块，沥出水分，烹饪时加入。
不放血杀法
将鸽子置于密封袋中，留出适当空间，扎紧袋口后放入水中。
确保袋子内没有鸽子的活动空间，让鸽子窒息而死。
之后可用开水烫鸽子脱毛。
注意事项：
宰杀时避免鸽子剧烈运动，宰前18小时开始绝食，绝食期间保证充足饮水。
烫毛时水温控制在60-65℃，确保绒毛除尽，避免弄破鸽皮。
开膛时从腹部切开，取出内脏并洗净，防止胃肠内容物污染胴体。
请根据个人喜好和具体需求选择合适的宰杀方法。需要注意的是，无论哪种方法，都应尽量减少对鸽子的痛苦，并确保操作过程卫生安全