在Adobe Photoshop中抠出电子签名的步骤如下：
1. 打开Photoshop软件，点击左上角的“文件”菜单，选择“打开”，找到并打开包含签名的图片文件。
2. 使用左侧工具栏中的“移动工具”，将签名拖动到图片上您希望放置的位置。
3. 如果签名和背景颜色对比度不够，可以通过“图像”菜单下的“调整”选项，使用“色阶”或“亮度/对比度”工具来增强对比度，使签名更加突出。
4. 如果签名周围有杂色或边缘不够清晰，可以使用“魔棒工具”或“色彩范围”工具进行精细选取。
5. 选取签名后，可以通过“图层”菜单下的“新建”或“图层复制”功能创建一个新图层，以便对签名进行进一步编辑，如调整大小、颜色或添加效果。
6. 最后，保存图片时选择合适的格式，如PNG，以保持签名的透明背景。
请根据您的具体需求调整上述步骤。