在Java中，定义并赋值数组可以通过以下几种方法：
1. 使用数组直接量（Array Literal）：
int[] numbers = {1, 2, 3, 4, 5}；
2. 使用`new`关键字创建数组，并逐个赋值：
int[] numbers = new int；numbers = 1；numbers = 2；numbers = 3；numbers = 4；numbers = 5；
3. 使用循环结构来赋值：
int[] numbers = new int；for （int i = 0； i < numbers.length； i++） {numbers[i] = i + 1；}
4. 使用`Arrays.fill（）`方法来给数组填充相同的值：
int[] numbers = new int；Arrays.fill（numbers, 0）； // 将数组中的所有元素填充为0
5. 定义二维数组并赋值：
int[][] matrix = {{1, 2, 3}, {4, 5, 6}, {7, 8, 9}}；
6. 使用循环遍历数组并赋值：
int[] numbers = new int；for （int i = 0； i < numbers.length； i++） {numbers[i] = i + 1；}
7. 使用二维数组初始化器：
int[][] matrix = new int；int value = 1；for （int i = 0； i < matrix.length； i++） {for （int j = 0； j < matrix[i].length； j++） {matrix[i][j] = value++；}}
以上是Java中定义和赋值数组的一些常见方法。您可以根据需要选择合适的方法