在Python中，更改文件的编码格式通常是通过`codecs`模块来实现的。以下是将UTF-8编码的文件转换为GBK编码的步骤和代码示例：
1. 使用`codecs.open`函数打开文件，并指定读取时的编码为UTF-8。
2. 读取文件内容，此时得到的是Unicode字符串。
3. 使用Unicode字符串的`encode`方法将其转换为GBK编码的字节串。
4. （可选）如果需要，可以使用`codecs.open`函数以GBK编码打开文件，并写入转换后的字节串。
下面是一个示例代码，展示了如何将UTF-8编码的文件转换为GBK编码：
```python
import codecs
def utf8_to_gbk（input_file, output_file）:
以UTF-8编码读取文件内容
with codecs.open（input_file, 'r', encoding='utf-8'） as source_file:
content = source_file.read（）
将Unicode内容转换为GBK编码的字节串
gbk_content = content.encode（'gbk'）
（可选）以GBK编码写入文件
with codecs.open（output_file, 'w', encoding='gbk'） as target_file:
target_file.write（gbk_content）
使用函数转换文件编码
utf8_to_gbk（'input.txt', 'output.txt'）
请注意，从Python 3开始，`sys.setdefaultencoding`函数已被移除，因此不能通过该方法更改默认编码。如果需要处理不同编码的文件，应该显式地在读取或写入文件时指定编码。