在Java中定义一个字符类型的二维数组，你可以按照以下步骤进行：
1. 声明数组类型，使用 `char[][]` 语法。
2. 分配内存空间，使用 `new` 关键字，后面跟数组的大小，例如 `new char` 表示一个3行4列的字符二维数组。
3. （可选）初始化数组，可以直接在声明时赋值，例如 `char[][] array = {{'a', 'b', 'c'}, {'d', 'e', 'f'}, {'g', 'h', 'i'}}；`。
```java
// 定义一个3行4列的字符二维数组
char[][] charArray = new char；
// 初始化数组
charArray = {'H', 'e', 'l', 'l'}；
charArray = {'o', 'w', 'a', 'r'}；
charArray = {'l', 'l', 'o', '!'}；
// 访问数组中的元素
System.out.println（charArray）； // 输出 'r'
以上代码定义了一个3行4列的字符二维数组，并初始化了部分元素，然后访问了第二行第三列的元素并打印出来。