在Python中使用UTF-8编码，您可以通过以下几种方法来确保程序正确处理包含非ASCII字符的文本：
在文件开头添加编码声明
在Python源代码文件的开头添加以下注释行来声明文件的编码为UTF-8：
```python
-*- coding: utf-8 -*-
修改默认编码 （不推荐，仅适用于Python 2.x）：
在Python安装目录的`site-packages`文件夹下创建一个名为`sitecustomize.py`的文件，并添加以下代码：
```python
-*- coding: utf-8 -*-
import sys
reload（sys）
sys.setdefaultencoding（'utf-8'）
然后重启Python解释器。
显式指定编码
在处理字符串时，显式地指定编码和解码操作，例如：
```python
创建一个字节字符串
byteString = "hello world! （in my default locale）"
创建一个Unicode字符串
unicodeString = u"hello Unicode world!"
将字节字符串转成Unicode字符串
s = byteString.decode（'utf-8'）
将Unicode字符串转回字节字符串
backToBytes = s.encode（'utf-8'）
检查默认编码
使用`sys.getdefaultencoding（）`查看当前Python解释器的默认编码，确保它是UTF-8。```pythonimport sys
print（sys.getdefaultencoding（））
处理Unicode字符串
在Python 3.x中，所有字符串默认都是Unicode字符串，不需要像Python 2.x那样显式地指定编码。
```python
print（"你好，世界!"）
请根据您的Python版本和需求选择合适的方法。