在Visual Studio Code（VSCode）中切换Python虚拟环境的步骤如下：
1. 确保你已经安装了Python扩展和Remote - SSH扩展。
2. 使用Remote - SSH扩展连接到你的远程服务器。
3. 在VSCode中打开远程服务器上的项目文件夹。
4. 打开命令面板（`Ctrl + Shift + P`）。
5. 输入`Python: Select Interpreter`并选择你希望使用的虚拟环境。
如果你使用的是`venv`创建的虚拟环境，路径通常为` <项目文件夹> \venv\Scripts\python.exe`（Windows）或` <项目文件夹> /venv/bin/python`（macOS/ Linux）。
如果你使用的是`conda`创建的虚拟环境，路径可能类似于` <项目文件夹> \.conda\envs\ <环境名称> \python.exe`。
你还可以通过编辑`.vscode/settings.json`文件来配置VSCode使用特定的虚拟环境路径。在`settings.json`文件中添加或修改`python.venvPath`设置，指定虚拟环境的路径。
例如，使用`venv`的配置可能如下：
{"python.venvPath": "C:\\path\\.virtualenvs"}
使用`conda`的配置可能如下：
{"python.venvPath": "C:\\path\\.conda\\envs"}
完成上述设置后，VSCode应该会自动使用指定的虚拟环境。