在Python中，改变字符串的编码方式可以通过以下方法实现：
编码声明：
在Python文件的开头添加编码声明，指定文件的编码方式。例如，使用UTF-8编码：
```python
-*- coding: utf-8 -*-
使用`encode（）`方法：
将字符串编码为指定的编码格式。例如，将字符串编码为GBK：```pythonmy_string = "你好"
encoded_string = my_string.encode（"gbk"）
使用`decode（）`方法：
将指定编码格式的字节串解码为字符串。例如，将GBK编码的字节串解码为UTF-8字符串：
```python
my_bytes = b'\xe4\xbd\xa0\xe5\xa5\xbd'
decoded_string = my_bytes.decode（"utf-8"）
设置默认编码：
在Python 2.x中，可以通过`sys.setdefaultencoding（）`函数设置默认编码，但在Python 3.x中，默认编码已经是UTF-8，通常不需要显式设置。使用第三方库：
例如`chardet`库可以检测文件的编码，然后进行相应的转换。请根据你的具体需求选择合适的方法进行编码方式的转换。需要注意的是，在进行编码和解码操作时，应确保使用相同的编码方式，以避免出现错误