在Java中，定义字符串数组并赋值可以通过以下几种方式：
1. 使用数组初始化式（ArrayInitializer）：
```java
String[] strArray = {"apple", "banana", "orange"}；
2. 使用`new`关键字创建数组并赋值：```javaString[] strArray = new String；
strArray = "apple"；
strArray = "banana"；
strArray = "orange"；
3. 使用`Arrays.asList（）`方法赋值（注意这个方法返回的是一个固定大小的列表，不是真正的数组）：
```java
import java.util.Arrays；
String[] strArray = Arrays.asList（"apple", "banana", "orange"）；
4. 使用循环逐个赋值：```javaString[] strArray = new String；
for （int i = 0； i < strArray.length； i++） {
strArray[i] = "Element " + （i + 1）；
}
5. 使用`String.valueOf（）`方法赋值：
```java
String[] strArray = new String；
strArray = String.valueOf（"apple"）；
strArray = String.valueOf（"banana"）；
strArray = String.valueOf（"orange"）；
6. 使用`String.split（）`方法根据分隔符分割字符串来赋值：```javaString input = "apple,banana,orange"；
String[] strArray = input.split（","）；
以上是Java中定义字符串数组并赋值的一些常见方法。您可以根据具体需求选择合适的方法