在Java中，定义byte数组可以通过以下几种方法：
1. 使用字面量创建byte数组：
```java
byte[] byteArray1 = {1, 2, 3, 4, 5}；
2. 使用`new`关键字创建一个指定大小的byte数组：```javaint size = 5；
byte[] byteArray2 = new byte[size]；
3. 创建一个空字节数组：
```java
byte[] byteArray3 = new byte；
4. 从现有数组复制到新的byte数组：```javabyte[] originalArray = {1, 2, 3, 4, 5}；
byte[] copiedArray = Arrays.copyOf（originalArray, originalArray.length）；
5. 使用十六进制表示法创建byte数组（注意0B和0x前缀的使用）：
```java
byte[] byteArray4 = {0x0B, 0x05}；
请根据您的需求选择合适的方法来定义byte数组。