在Java中定义字符数组可以使用以下几种方法：
1. 使用数组初始化器：
char[] charArray = {'a', 'b', 'c', 'd', 'e'}；
2. 使用`new`关键字创建字符数组并指定长度：
char[] charArray = new char；
3. 在创建数组的同时进行初始化：
char[] charArray = new char {'a', 'b', 'c'}；
4. 访问和设置数组元素：
char firstChar = charArray； // 访问第一个元素charArray = 'b'； // 设置第二个元素为'b'
注意，字符数组的索引从0开始