在Python 3中，定义字符串时通常不需要显式地指定编码，因为Python 3默认使用的是UTF-8编码。不过，如果你需要处理非UTF-8编码的字符串，或者需要将字符串转换为字节串，你可以使用`encode（）`和`decode（）`方法来指定编码格式。
下面是一些关于如何在Python 3中定义编码的例子：
1. 使用UTF-8编码定义字符串：
```python
my_string = "Hello, World!"
2. 使用`encode（）`方法将字符串编码为指定的编码格式（例如，UTF-8）：```pythonencoded_string = my_string.encode（'utf-8'）
3. 使用`decode（）`方法将指定编码格式的字节串解码为字符串（例如，从UTF-8解码）：
```python
decoded_string = encoded_string.decode（'utf-8'）
4. 如果你需要在Python脚本中声明文件的编码，可以在文件的第一行或第二行添加编码声明，例如：```python-*- coding: utf-8 -*-
请注意，在Python 3.3及以后的版本中，`sys.setdefaultencoding（）`函数已经被移除，因此不能通过该函数来设置默认编码。Python 3的字符串默认是Unicode类型，可以直接支持多语言字符。