在Python中删除列表中的最高分和最低分，然后计算剩余数值的平均值，可以通过以下步骤实现：
1. 对列表进行排序。
2. 去掉排序后列表的第一个元素（最高分）和最后一个元素（最低分）。
3. 计算剩余元素的平均值。
下面是一个示例代码：
```python
示例评分列表
scores = [95, 90, 100, 80, 75, 85, 75, 60, 65, 80, 90, 95, 85, 60]
对评分列表进行降序排序
scores.sort（reverse=True）
去掉最高分和最低分
trimmed_scores = scores[1:-1]
计算平均分
average_score = sum（trimmed_scores） / len（trimmed_scores）
print（"去掉最高分和最低分后的平均分是：", average_score）
执行上述代码后，你将得到去掉最高分和最低分后的平均分。