在Java开发游戏服务器时，以下是一些常用的框架和技术：
Play Framework
支持JavaServer Faces （JSF） 和 Java Persistence API （JPA）。
Netty
提供异步、事件驱动的网络应用程序框架和工具，用于开发高性能、高可靠性的网络服务器和客户端程序。
ioGame
支持websocket和TCP，适用于全球同服、回合制游戏、策略游戏、即时战斗等游戏服务器的开发。
Java Servlet和JSP
Java Web开发的基础，用于构建网页游戏的后端逻辑，处理HTTP请求和响应。
LibGDX
跨平台的Java游戏开发框架，支持2D和3D游戏开发，提供图形渲染、物理模拟、音频播放等功能。
jMonkeyEngine
基于Java的开源游戏引擎，适用于开发3D游戏，提供图形渲染工具和物理模拟引擎。
Slick2D
基于Java的2D游戏库，提供2D图形、音频和用户输入处理。
JGF （Java Game Framework）
处理与游戏编程相关的常见任务，简化游戏开发过程。
Spring
提供依赖注入和面向切面编程功能，用于构建可扩展的服务器端应用程序。
Maven
项目管理工具，用于自动化构建、依赖管理和项目信息管理。
MySQL
常用的关系型数据库，用于存储游戏数据。
Redis
内存数据存储，用作缓存数据库，提高服务器性能。
Git或SVN
版本控制系统，用于代码管理和团队协作。
以上框架和技术可根据具体游戏服务器的需求进行选择。